Amaretti morbidi

Questi dolcetti assomigliano molto, nel gusto, ai famosi Amaretti di Gallarate. Sono buonissimi e si trovano nelle pasticcerie dell'omonima città.

Io vi propongo questa ricetta di Luca Montersino, la ho trovata in una confezione di mandorle Ventura e come avevo già assaggiato gli amaretti di Gallarate, ho voluto provare questa ricetta. Molto facile di preparare e non hanno bisogno di burro, ni farina. Provateli, sono ottimi.

Ingredienti per circa 25 pezzi:

g 200 di mandorle✳︎ 

g 215 di zucchero semolato

g 60 di albumi 

zucchero a velo (q.b)

essenza di mandorle amara

Tritate finemente le mandorle con lo zucchero. Versare il tutto in una ciotola  insieme a  qualche gocce della essenza di mandorle amara e anche l'albume. Mescolare tutto per ottenerne un impasto omogeneo. Nel piano di lavoro, distribuire dello zucchero a velo e lavorare l'impasto, per alcuni secondi come per un panetto.

Dopo fare un cilindro con l'impasto e tagliare dei pezzi, passarli per lo zucchero a velo e formare delle palline.

Collocatelo in una teglia rivestita con carta forno e lasciateli  riposare per una notte a temperatura ambiente, cospargendoli leggermene con dello zucchero a velo.

Il giorno dopo cuocere in forno a 160°C per circa 15 minuti

✳︎Se volete usate la farina di mandorle