Infinitamente limone

Un nome poetico per un meraviglioso cake d'autore o meglio, di un grande pasticcere: Pierre Hermé.

La pasticceria francese è famosa per la sua raffinatezza e Pierre Hermé é uno dei più grandi  protagonisti. Maestro del gusto e della creatività, proviene di una familia di pasticceri della regione dell'Alsazia. Ha confessato che la base di suoi lavori è “la attenzione ai dettagli, il lavoro meticoloso ed il savoir-faire” 

Infiniment citron è un dolce da credenza stupendo, molto profumato e con una consistenza piacevolissima, vale dire, infinitamente buono. Da risaltare in questo dolce l'importanza del limone, gioca tutto intorno a lui. 

In Italia si coltivano diverse varietà di limoni da nord a sud, è pero nella Sicilia dove si concentra la percentuale maggiore di produzione.

Da segnalare anche la Costiera Amalfitana, Amalfi soprattutto, dove i limoni hanno una dimensione importante, una buccia spessa e soprattutto profumatissima. 

Anche nei pressi del Lago di Garda grazie al clima mediterraneo, il lago addolcisce le temperature e riflette la luce,  si coltivano degli agrumi meravigliosi nei terrazzamenti progettati tanti anni fa, nel 1600 circa. 

Per questa ricetta ho impiegato dei meravigliosi limoni IGP Rocca Imperiale di Calabria, terra anche dei Bergamotti. Questi limoni, nella varietà primofiore, sono di colore giallo con una  buccia molto profumata e ricca di olio essenziale, il loro succo piacevolmente acido. 

Così vi suggerisco di provare a preparare e gustare di questo cake speciale. 

    

  Ingredienti:

      g 190 di farina 
      g 90 di panna fresca

      3 uova

      g 200 di zucchero a velo 
      2 limone bio 
      g 70 di burro ammorbidito
      g 5 di lievito istantaneo 

      bergamotto 
      sale

Unire allo zucchero la buccia grattugiata dei limoni, passato 10 minuti unire le uova, il sale e battere fino a che diventino una crema,  unire poi la panna, il succo di un limone e 1/2,  mescolare bene e poi versare la farina setacciata insieme al lievito. Una volta che la massa sia ben omogenea, agregare  il burro ammorbidito ben sciolto e già a temperatura ambiente. Versate il composto nello stampo già imburrato e cuocere il dolce per 45 minuti a 160 ‘C 

Intanto prendete mezzo bergamotto e  utilizzate il suo succo per fare uno sciroppo con 60 ml d’acqua e 40 g di zucchero  e lasciate cuocere a fuoco medio fin quando il liquido ci sia leggermente addensato. Lasciare riposare; pennellare per bene e in maniera generosa il cake già cotto e ancora caldo.

Se non avete del bergamotto, sostituitelo con del limone.