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sabato 25 maggio 2019

Terrina di salmone fresco e affumicato




Alcuni mesi fa mi sono inscritta a una academia di cucina francese online. Desideravo imparare nuove ricette, tecniche di cucina e magari approfondire  la mia conoscenza del francese.
Faccio questa premessa, perché la ricetta che vi propongo adesso è frutto di questa esperienza. Un piatto delizioso e la sua preparazione è cosi semplice che rimarrete sorpresi. Ritengo le terrine di pesce una pietanza sopraffina.
Se vi piace il salmone, mi raccomando, assaggiate questa ricetta. 
Questo piatto penso sia adatto a qualunque stagione dell'anno. Saranno i contorno che sceglieremo a farlo diventare un evergreen.   

Ingredienti per 6 persone:

g 600 di salmone fresco senza la pelle. 
g 250 di  cremè fraiche o panna acida
salmone affumicato a fettine
erbe aromatiche fresche: prezzemolo, aneto e cerfoglio 
2 uova
1 limone
sale
pepe
burro

Versare nel mixer il salmone fresco tagliato, facendo attenzione che non siano presente delle lische. Unire le uova e la creme fraiche.
Azionare il mixer per fare diventare il tutto una mousse. Condire con sale e pepe
Tritare le erbe aromatiche e bagnarle con il succo mezzo limone
Imburrate la superficie dello stampo scelto per la cottura
Versate poi metà composto, livellando per bene. Coprite con le erbe aromatiche e sua volta con un strato di fettine di salmone affumicato. 
Coprite il tutto  con il resto del composto di salmone.Secondo la misura del vostro stampo, potrete farne  più strati
Coprite la teglia della terrina con la carta stagnola. Cuocete in forno, a bagnomaria. Collocatela in un'altra teglia contenente un cm circa d'acqua e procedete a cuocere per 50 minuti circa. 
Una volta cotta lasciate raffreddare,  prima di tagliare la terrina in tranci.  

➤ Per completare il piatto, in questa occasione, ho preferito i finocchi, sono di stagione e si armonizzano  perfettamente con la terrina.
Podete variare gli aromi freschi, usare ad esempio : basilico, finocchietto 


Ricetta originale, terrine de saumon frais et fumé  "Academia du gout"

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