Pasta allo zafferano e pancetta

Questo piatto lo assaggiai anni fa in una trattoria, subito mi conquistò e vedendo la semplicità degli ingredienti mi proposi di ricrearlo a casa☺️ Da allora l'ho preparato varie volte. Se amate lo zafferano allora questo piatto fa per voi, ve lo raccomando, è veramente gustoso e anche invitante. Ancora una volta la semplicità vince.

  

Ingredienti per cuatro persone:

g 320 di pasta corta

zafferano

g100 panna fresca

g125 pancetta tesa dolce

parmigiano 

prezzemolo fresco

sale, pepe

Mettere sufficiente acqua in una pentola per cuocere la pasta, quando bolle, salate e versate la pasta.

 Intanto tagliate la pancetta a striccioline. Porre  sul fuoco una padella, fatela scaldare con un goccio d'olio e cominciate  a soffriggere la pancetta per renderla croccante.

Preparate anche una salsina di panna, facendo sciogliere(1 o 2 bustine) di zafferano, insieme a qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Poi tagliuzzate sottilmente le foglie di prezzemolo, lasciando da aparte.

Una volta cotta la pasta( al dente) la scoliamo e  la versiamo nella padella calda dove abbiamo la pancetta croccante. Saltiamo la pasta e subito dopo aggiungiamo la salsina allo zafferano, mescoliamo per bene, lasciandola insaporire.  Uniamo una spolverata di parmigiano ed a fiamma spenta unire il prezzemolo e una grattata di pepe. Servire subito

Semplice, no? 😊😉

Sfoglia alle mele e ricotta

Siamo nella stagione delle mele e così, ho deciso di condividere con voi la ricetta di questa sfoglia. Semplice da preparare e con una combinazione di sapori deliziosa. Un dolce alla portata di tutti. Solo dovete scegliere delle buonissime mele  e mani all'opera.

Ingredienti:

2 mele

g 150 di ricotta di pecora o di latte vaccino

g 25 di zucchero + un altro cucchiaio è un cucchiaio di succo 

buccia grattugiata di una arancia bio

burro

zucchero a velo

rosmarino fresco

Prendere la ricotta e insaporitela con i 25g di zucchero e la buccia grattugiata, mescolare per bene. Subito dopo, levare il torsolo alle mele, sbucciarle e con l'aiuto di una mandolina, tagliatele a rondelle   molto sottili. 

Prendete il rotolo di sfoglia o magari quella fatta in casa 😊 Punzecchiatela con i rebbi della forchetta, e poi distribuite la ricotta per tutta la superficie. Subito dopo cominciate a collocare le fettine di mele soppraponendole.  Spalmate con del burro morbido  e spargete sopra dello zucchero semolato.

Mettere a cuocere a 190 °C per 25 minuti. 

Una volta cotta, spolverate con dello zucchero a velo e passate qualche minuto nell grill del forno. Fate attenzione, si colora molto velocemente. Tolta dal forno, tritare alcuni aghi di rosmarino e "condite" la vostra sfoglia.
Lasciatela intiepidire e assaporatela in giornata.

Zuppa di pollo

Un buon brodo e...

Questo piatto mi fa ricordare mia nonna, cuoca sopraffina e anche mia madre perché è uno de sui piatti preferiti,  inoltre uno dei pochi che cucina volentieri. Quindi è un piatto familiare, riconfortante, che piace anche ai bimbi. 

Si volete leggerezza, ma anche gusto, questa zuppa di pollo sarà l'ideale. In alcune giornate di  inverno è bello portare a tavola una fumante zuppiera e cominciare così un piacevole pranzo o cena. È un piatto molto semplice alla portata di tutti 😁

Ingredienti per 4 persone:

1,5-1,8 litro di brodo di pollo

g 300 di pollo dissodato

g 60-80  pasta Capelli d'angelo o Filini

g 200 patate

sale e pepe

un spicchio d'aglio

una cipolla

origano

una bustina di zafferano

prezzemolo
coriandolo

Tagliare molto finemente la cipolla e l'aglio. In una casseruola capiente, versate un cucchiaio d'olio e fateli soffriggere, incorporare anche mezzo cucchiaino di origano e dopo salare e pepare leggermente. Versate il brodo, qualche rametto di coriandolo e una bustina di zafferano.

Quando incominci a bollire versare i pezzi di pollo dissodati. Coprire parcialmente la pentola, abbassare la fiamma e fate cuocere per circa 20 minuti. Il tempo però, dipenderà della qualità del pollo e soprattutto delle dimensioni dei pezzi.

Intanto pelate le patate e tagliatele, se sono novelle, bastara tagliere a meta quelle più grandicelle. 

Dopo togliere i pezzi di pollo già cotti e incorporare nel brodo le patate e cinque minuti dopo approssimativamente, mettere anche la pasta.

Per finire la zuppa ci vorrà il tempo necesario per la cottura di questi ultimi due ingredienti. In tanto sminuzzate i pezzi di pollo. Dopo assaggiate la zuppa, rettificare di sale e alla fine versare nuovamente il pollo. 

Prendere il prezzemolo già pulito e tagliuzzarlo sottilmente, spegnete la fiamma, unire il prezzemolo e mescolate.

La zuppa e fatta 😊 Lasciare riposare per alcuni minuti e dopo servire con delle fettine di lime da aggiungere a piacere.

Suggerimenti: Approfittate delle ossa del pezzo di pollo dissodato ed insieme a porro, cipolla, sedano, carote, è qualche erba aromatica preparate un ottimo brodo, è essenziale per la buona riuscita di questo piatto.

Si avete in casa un pomodoro fresco tagliuzzatelo e aggiungetelo al soffitto della zuppa, arricchirà il gusto.

Amaretti morbidi

Questi dolcetti assomigliano molto, nel gusto, ai famosi Amaretti di Gallarate. Sono buonissimi e si trovano nelle pasticcerie dell'omonima città.

Io vi propongo questa ricetta di Luca Montersino, la ho trovata in una confezione di mandorle Ventura e come avevo già assaggiato gli amaretti di Gallarate, ho voluto provare questa ricetta. Molto facile di preparare e non hanno bisogno di burro, ni farina. Provateli, sono ottimi.

Ingredienti per circa 25 pezzi:

g 200 di mandorle✳︎ 

g 215 di zucchero semolato

g 60 di albumi 

zucchero a velo (q.b)

essenza di mandorle amara

Tritate finemente le mandorle con lo zucchero. Versare il tutto in una ciotola  insieme a  qualche gocce della essenza di mandorle amara e anche l'albume. Mescolare tutto per ottenerne un impasto omogeneo. Nel piano di lavoro, distribuire dello zucchero a velo e lavorare l'impasto, per alcuni secondi come per un panetto.

Dopo fare un cilindro con l'impasto e tagliare dei pezzi, passarli per lo zucchero a velo e formare delle palline.

Collocatelo in una teglia rivestita con carta forno e lasciateli  riposare per una notte a temperatura ambiente, cospargendoli leggermene con dello zucchero a velo.

Il giorno dopo cuocere in forno a 160°C per circa 15 minuti

✳︎Se volete usate la farina di mandorle