E ci siamo! La primavera è arrivata e anche la stagioni dei carciofi. Perciò approfitto per preparare uno spezzatino di pollo, arricchito con dei buoni carciofi. Di solito preferisco acquistare quelli romaneschi. Il risultato è un piatto delizioso, profumato, che mi piace tanto, per cui condivido volentieri la ricetta di questo chicken pie. Lo considero un gustoso piatto unico da accompagnare con una verdura fresca.
g 500 di polpa di coscia o
sovracosce di pollo
3 carciofi una cipolla
2 spicchi d'aglio
alloro
vino bianco
2 limoni
panna fresca
olio EVO
sale e pepe
rametti di prezzemolo
pasta briseè
Affettare la cipolla e anche l'aglio, mettete a soffriggere in una casseruola con poco olio già caldo. Quando cominciano a dorare, aggiungere la foglia di alloro e il pollo leggermente cosparso di farina.
Quando il pollo incomincia a dorare da tutte le parti, condire con il sale e pepe, mescolare bene. Poi irrorare con mezzo bicchiere di vino bianco e qualche minuto dopo bagnare con un 2 dl d'acqua calda. Coprite la pentola e lasciare cuocere a fiamma moderata per 15-20 minuti circa.
Nel frattempo puliamo i carciofi: levare le foglie esterne più dure, pelate i gambi a dovere e tagliateli a fettine. Tagliare anche l'estremità superiore dei carciofi e poi ognuno a metà. Togliere la barbetta interna e tagliateli a fettine. Collocateli in acqua con mezzo limone spremuto.
Una volta trascorso il tempo di cottura del pollo, unite i carciofi ben sgocciolati al pollo, mescolate leggermente e continuate la cottura fino a che i carciofi siano abbastanza morbidi, basteranno pochi minuti.
Infine, abbassate al minimo la fiamma e unite il succo di un limone alla preparazione e un paio di cucchiai di panna fresca, mescolate per bene e lasciate insaporite il tutto per circa cinque minuti.
Aggiustate di sale, tritate il prezzemolo e unitelo alla preparazione, a fiamma spenta. Lasciare riposare lo spezzatino ancora coperto, deve rimanere con un buon intingolo. Lasciate raffreddare del tutto e versatelo poi nella pirofila scelta per la cottura in forno.
Stendere la pasta brisèe e collocarla sopra la preparazione, pareggiate i bordi. Se lo desiderate, con del latte o un uovo ben sbattuto insieme a un goccio d'acqua, spennellate la superficie. Fate un paio di fessure su questa e cuocete in forno già caldo a 180 ˚C per circa 25-30 minuti. Deve risultare alla fine di una gradevole doratura.
Aggiustate di sale, tritate il prezzemolo e unitelo alla preparazione, a fiamma spenta. Lasciare riposare lo spezzatino ancora coperto, deve rimanere con un buon intingolo. Lasciate raffreddare del tutto e versatelo poi nella pirofila scelta per la cottura in forno.
Stendere la pasta brisèe e collocarla sopra la preparazione, pareggiate i bordi. Se lo desiderate, con del latte o un uovo ben sbattuto insieme a un goccio d'acqua, spennellate la superficie. Fate un paio di fessure su questa e cuocete in forno già caldo a 180 ˚C per circa 25-30 minuti. Deve risultare alla fine di una gradevole doratura.
❋Se desiderate una ricetta ottima di pasta brisèe per questo piatto, guardate qui, sempre nel mio blog. Podete anche optar per la pasta sfoglia già pronta.