blog di cucina

sabato 14 ottobre 2017

Picadillo (carne trita) alla Habanera


Un piatto cubano


Questo è un piatto rappresentativo della cucina cubana: semplice, saporito, colorato. La sua preparazione è alla portata di tutti. Con una combinazione d'ingredienti che ne fa un buonissimo piatto.
Deve il suo nome alla città dove è stato ideato, La Habana.  Se viaggiate a Cuba sicuramente potrete assaggiarlo, però se volete portare un po' della cucina caraibica a casa vostra, allora vi do questa ricetta, provate anche voi.


   Ingredienti per quattro persone:

     g 350 di carne macinata di manzo
     g 25 di uvetta
     olive verde
     un peperone rosso 
     2 patate
     1 cipolla dorata
     2 spicchi d'aglio
     un bicchierino di vino bianco
     passata di pomodoro
     cumino, alloro, sale e pepe
     olio extra VO




In una capiente padella, mettere a soffriggere, con 4-5 cucchiai d'olio, il peperone tagliato a quadretti, la cipolla tritata e anche l'aglio. Dopo un paio di minuti, aggiungere  la carne trita con  un pizzico di cumino e lasciarla insaporire per bene, condire con sale e pepe. Aggiungete la foglia d'alloro e  4-5 cucchiai di passata di pomodoro, mescolate e poi versate il vino. Continuate la cottura unendo l'uvetta e una decina di olive. Poi aggiungete un circa un mestolo di acqua calda e lasciate cuocere  per 10-12 minuti, a fiamma moderata.
Intanto preparate le patate, pelandole e tagliandole a quadretti, poi friggetele o cuocetele al forno fino a doratura.
A fine cottura, assaggiare la carne  per rettificare il gusto. Aggiungete le patate e mescolate. Fatto

∗Vi suggerisco, per comporre un piatto unico di accompagnare il picadillo con del riso a chicchi lunghi,  tipo basmati ad esempio 



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venerdì 6 ottobre 2017

Risotto ai piselli




Accattivante e delizioso


Questo risotto si ispira a un piatto tipico veneto chiamato Risi e bisi, trattasi  di una ricetta a base di riso e piselli.
Lo preparo volentieri in primavera con dei piselli freschi, ma anche qualche mese dopo, come adesso utilizzando dei dolci e teneri piselli congelati che troviamo nei negozi alimentari.
Con il cambio della stagione in casa mangiamo volentieri un buon risotto, è una coccola nelle prime giornate autunnali. Allora se vi va, preparatelo anche voi.

Ingredienti per quatro persone:

g 250 di riso per risotto
g 500 di piselli surgelatti
una cipolla dorata
brodo vegetale o di pollo (q.b)
aglio ( opzionale)
vino bianco
grana padano
burro
olio 
sale e pepe



Cuocete i piselli in acqua calda leggermente salata, poca, insieme a un spicchio d'aglio. Una volta cotti levare l'aglio e frullate gran parte dei piselli, lasciando da parte qualche cucchiaio  dei piselli interi. 
Tagliate molto sottilmente la cipolla, metterla a soffriggere in una pentola capiente con un goccio d'olio, facendo attenzione a che non bruci. Poi versate il riso e fatelo tostare, successivamente bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciando sfumare. Subito dopo cominciate a versare il brodo caldo. mescolando con regolarità, continuate a bagnare il riso quanto basta. Qualche minuto prima di fine cottura unite la riso la crema di piselli. Mescolare per bene e continuare a cuocere. Una volta pronto unire i piselli interi rimasti. Coprire il riso e lasciarlo riposare per circa un minuto. Per ultimo aggiungete  il grana e il burro, per mantecare bene il tutto. Servire subito dopo. 



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venerdì 22 settembre 2017

Crumble ai mirtilli


very, very good


Il crumble è una sfiziosa creazione della cocina anglosassone. Si usa generalmente nelle preparazioni  dei dolci, sia in una crostata o semplicemente sopra la frutta fresca. 
Per la sua semplicità, la sua realizzazione è alla portata di tutti, anche da principianti in cucina. Il più classico è quello alle mele, invece questo che vi presento oggi con i mirtilli, a modo mio, è trai mie preferiti.
Se amate questo frutto, non abbiate dubbi a preparare questo dolce, siamo anche nella stagione giusta. 

    Ingredienti per 4-5 persone:

   g 250 di mirtilli
   g 100 di farina
   g 90 di burro
   g 60 di zucchero di canna
   g 50 di farina di mandorle
   un pizzico di sale
   marmellata ai frutti rossi


Preparare il crumble unendo gli ingredienti secchi con il burro ben freddo tagliato a quadretti, con le mani mescolate bene il tutto, creando delle briciole.
Subito dopo versate equamente i mirtilli nelle piccole pirofile scelte. Aggiungete per oggi porzione,   un cucchiaino di una buona confettura ai frutti rossi, distribuitela leggermente.
Se preparerete il crumble per tante persone, podete scegliere di usare un unica e capiente pirofila. 
Coprite con il composto preparato, infornare a 180 ℃ per  circa 20 minuti o fino a doratura. Mangiatelo tiepido,  se siete golosi, magari con una pralina di gelato. 


∗ Per altre occasione se scegliete di variare la frutta, vi consigli di adattare il crumble d'accordo alla frutta che avete scelto. Podete variare le proporzione degli ingredienti,  usare un altro tipo di zucchero e aggiungere delle specie( cannella, noce moscata, vaniglia ad esempio)



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venerdì 15 settembre 2017

Galletti arrosto alla panna acida e erbe aromatiche



Delizioso... una prelibatezza


Questo piatto appagherà il vostro palato e avreste il compiacimento di tutti: famiglia o amici, cosa volere di più?
È una ricetta ottima per tante occasioni, con una preparazione molto semplice. Io ho scelto i galletti però podete anche optare per un pollo grosso o cappone dovrete solo regolarvi, sopratutto, con i tempi di cottura. La carne deve risultare ben cotta, ma anche succosa e con una bella doratura. 


Ingredienti per cuatro persone:

2 galletti aperti ( g 500 l'uno)
mezza testa d'aglio
g 80 di panna acida
dragoncello secco o fresco
rametti di timo (anche di timo limone)
rametti di rosmarino 
alloro
Olio extra VO
sale e pepe

Mescolate le erbe aromatiche ben tritate e aggiungetele alla panna acida, insieme a due spicchi d'aglio ben tritati anche essi. Condite con sale e pepe e mescolate per bene. In seguito mettete questa preparazione  sotto la pelle dei galletti, sollevatela delicatamente e fare in modo di distribuire il meglio possibile la panna. 
In una teglia da forno mettere il resto dell'aglio in camicia, la foglia di alloro spezzata, alcuni rametti di rosmarino, timo e dragoncello. Salare la parte interna(inferiore) dei galletti dopo rigirateli, collocateli nella teglia e spalmate leggermente la pelle con dell'olio, condire con sale e pepe.
Cuocere al forno a 200 ℃ per 15 minuti e dopo continuare la cottura a 180℃ per circa 30 minuti. I tempi di cottura dovreste adeguargli alle dimensioni dei polli. Bagnate, con il sugo che si crea  un paio di volte la superficie dei galletti mentre cuociono. 
A fine cottura levate i galletti della teglia e copriteli con la carta stagnola per una decina di minuti.
Approfittiamo del fondo di cottura per preparare una salsina. Collocare la teglia sul fuoco e deglassare il tutto con un bicchierino d'acqua o vino bianco. Mescolare per bene, lasciare ridurre un po' e dopo passare per un colino.


Servite metà galletto per ogni commensale, non dimenticate la salsina. Completate il piatto come preferite: con delle patate, una insalata cruda o un'altro contorno di stagione. 



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martedì 12 settembre 2017

Torta Paradiso


da Pavia una torta molto speciale

Profumata, deliziosa e irresistibile nella sua semplicità, non avrà le diverse consistenze d'altre meravigliose torte, ma è lo stesso ottima così. Ve la consiglio a merenda con un tè caldo, è ideale. 
Nel web si trovano tante pubblicazioni dedicate alla ricetta di questa torta. Io ho scelto di preparare quella che leggi, alcuni anni fa, nel blog La ciliegina sulla torta. Mi conquistò al primo assaggio, è di  una leggerezza unica, per niente asciutta e senza la aggiunta di lievito.
A volte ho pensato di provare altre varianti, in modo di fare un paragone, però alla fine termino sempre facendo questa ricetta, alla quale ho fatto delle piccole modifiche. Provatela anche voi, sicuramente ne rimarrete entusiasti e fareste contenti tutti. 












Ingredienti:
g 200 di burro (e qualche noce in più)
g 200 di zucchero a velo
g 100 di fecola di patate o mais
g 100 di farina 00
2 uova + due tuorli
10 ml di maraschino
un limone
sale


   








Misurare gli ingredienti e lasciare il burro fuori   dal frigo in     modo che diventi abbastanza morbido. 
Cominciare montando il burro, per farlo diventare una crema, poi aggiungere lo zucchero in due momenti, deve diventare un impasto omogeneo, cremoso. Sbattere le uova, tenute a temperatura ambiente e unite due cucchiai alla volta al composto per incorporale bene. 
Procedette con molta calma e usando lo sbattitore o planetaria a bassa velocità, continuate così fino alla fine (questa parte è molto importante, le uova devono essere ben assorbite) io impiego 10 minuti circa.
Subito dopo, aggiungere il maraschino, un pizzico di sale e la buccia grattugiata di un limone, mescolate leggermente ancora e unite per ultimo le farina e fecola setacciate. 
Mescolate il tutto con una spatola flessibile dal basso verso al alto, con movimenti precisi ma delicati.
Prendete lo stampo scelto, io uso una tortiera da 24 cm, ma si avete una da 20 ò 22 sarebbe meglio.
Imburrare con la noce di burro la tortiera, infarinatela, levate poi l'eccesso di farina. Versate così l'impasto preparato, levigate bene e infornate subito.
Cuocere a 170 ℃, nel forno già caldo, por 40-45 minuti. Una volta cotta e raffreddata, spolveratela per bene con altro zucchero a velo.



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domenica 3 settembre 2017

Sfizioso pain perdu settembrino



Anche questa ricetta fa parte della sezione ricette veloci che ho deciso di creare nel blog. Un piatto da preparare per la colazione della mattina o quando si desidera un merenda golosa e corroborante.  È ideale nel week end per gustarlo con calma e magari in compagnia. Il pain perdu è una specialità della cucina d'oltrealpe, un piatto dove il pane raffermo trova un ottimo riutilizzo per la gioia di tutti i gourmand. 
Nella ricetta che vi propongo, i ficchi sono anche loro protagonisti, sono partita da questi frutti per ideare questo piatto, mi incantano.
Se piacciono anche a voi, approfittate della stagione per gustare al meglio questi buonissimi frutti freschi. 


Ingredienti per quatro persone 

pane all'uvetta o pane di grano duro (q.b)
ficchi freschi (verdino)
2 uova
spezie( cannela, chiodi di garofano)
zucchero di canna
mandorle a lamelle
miele∗

Tagliare il pane a fette di circa 2 cm( per due pan perdu a persona).  Subito dopo sbattere le uova,  con 4-5 cucchiai di latte. Poi condire con mezzo cucchiaino di cannella in polvere, un chiodo di garofano ben tritato e un cucchiaino di zucchero di canna, mescolare per bene.
In una grossa padella, mettete un goccio d'olio e una generosa noce di burro. Passate una fetta di pane alla volta nel composto di uova e ulteriormente fatela rosolare in padella, su ambi i lati.
Fare dorare al forno o in padella le lamelle di mandole. Tagliate i ficchi, già lavati, a spicchi.

Al servire, spargere un cucchiaio di miele ogni due pan perdue e collocare la frutta e far cadere le mandole tostate. Et voilà! è pronto, sono una bontà. 
          

∗ Scegliete un miele di sapore tenue, delicato. Potete sostituire la mandorle con le noci, in quel caso non è necesario la tostatura



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lunedì 28 agosto 2017

Un dessert sprint, bello e buono


quasi come una composizione  

Vi propongo questa idea di dessert un po' furbo. Quando avete poco tempo a disposizione o poca   dimestichezza nella realizzazione dei dolci, oppure quando vogliate gustare un gelato arricchito, pensate a questo dessert.
E' così sfizioso, perfetto in questa stagione e sarà anche gradito ai vostri ospite. Dovete solo avere l'accortezza di scegliere un gelato di ottima qualità e della buona frutta, semplice no?

Ingredienti:

Gelato fior di latte o allo yogurt
Mango o pesca noce gialla
Ananas fresco
Biscotti (tipo Zalet ad esempio)
un lime o limone bio (opzionale)

Schiacciate i biscotti, facendoli diventare una granella. Poi tagliate la frutta a piccoli quadretti. Fatto, la preparazione è finita 😊
Al momento di servire,  dovrete solo comporre gli elementi che formano il piatto, facendo  all'istante le praline o quenelle di gelato. 
Se desiderate  donare più freschezza e gusto,  grattugiate della buccia di lime sulla frutta.

∗ per questo piatto, site liberi anche di scegliere il tipo di frutta che preferite.


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martedì 22 agosto 2017

Ricette Veloci: un panino per pranzo


Con salmone o il bacon?

A pranzo, alle volte, scelgo volentieri di mangiare un panino o sandwich, sono veloci da prepare e gustosi. Anche fuori casa, sono ormai una valida alternativa nella pausa pranzo.
Oggi vi propongo la ricetta di due dei panini che preferisco, sono anche leggeri, ottimi. Per farli scelgo il pan carrè ai semi di lino, Mulino Bianco, mi incanta.
Per preparare il primo di questi: al salmone, non c'è bisogno di cuocere nulla😀 c'è solo da prendere alcuni ingredienti dal frigo, altri dal cestino della frutta. Tanto semplice, come buono.
L'altro al bacon, richiederà qualche minuti di cottura, però è anche molto veloce da preparare e semplicemente delizioso.

Ingredienti per il panino al Salmone: 

pane ai semi di lino, salmone affumicato, panna acida, avocado, rametti di coriandolo, lime, sale

Aprite l'avocado a metà e tagliatelo a fettine, conditelo leggermente con sale e lime. Poi rendete leggermente croccante due fette di pane, dopo spalmate una feta con della panna acida condita con il coriandolo tritato e collocate anche le fettine di salmone. Nell'altra fetta ponete alcune fettine di avocado. Appoggiate l'altra fetta di pane, schiacciandolo leggermente e tagliate il sandwich a forma di triangolo. Servitelo accompagnato del avocado restante.


Ingredienti per il panino al bacon: 

pane ai semi di lino, bacon, gorgonzola, pera Williams 

Porre una padella sul fuoco e cuocete due o tre fettine di bacon fino a doratura, meterlo da parte. Prendente la pera, sbucciatela  e tagliatene metà a fettine sottile, prendete del gorgonzola e spalmatelo su due fette di pane, collocate la pera tagliata  ed il bacon già croccante. Appoggiate una fetta di pane sull'altra e passate il panino qualche secondo in una piastra o padella calda, per donarle un po di croccantezza.
Si può accompagnare con una insalata leggera di rucola o lattughino, condita leggermente con limone e arricchita con dei pezzettini di pera rimasti. 
Provateli, sono anche la dimostrazione che ci si può preparare qualcosa di buono in pochi minuti e senza dover essere degli esperti in cucina 👌





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mercoledì 9 agosto 2017

Della serie Ricette Veloci: Rotolo di frittata


Ingredienti:

Uova
Prosciutto cotto
Provolone a fettine 
Sale e pepe
Erbe aromatiche fresche
Olio extra vo 


Sbattere le uova per bene le uova, condire con sale e pepe. Fare una frittata, in padella o al forno∗    
Subito dopo collocate su essa il formaggio, poi il prosciutto e arrotolatela. Al momento di servire, spargete con qualche erba aromatica tagliuzzata 

Et voilà! 👌Un piatto semplice, buono e che si presenta molto bene.
∗Per questa preparazioni vi consiglio la cottura in forno, foderando l'interno della teglia con la carta forno. 


Potete ricreare lo stesso piatto, in altre occasioni, variando gli ingredienti da usare nel ripieno. 



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Involtini di melanzana


con della buona ricotta 


Capita sempre più spesso, almeno a me, di volere preparare o conoscere ricette vegetariane. Così  vi propongo una mia versione di questo ottimo piatto. Gli ingredienti che la compongono sono semplice, come semplice è la sua realizzazione. Se gradite le melanzane o avete amici o parenti vegetariani a casa, questa ricetta farà il caso vostro.  
Siamo propio nella stagione giusta per gustare al meglio questo piatto. Può essere proposto come un antipasto o un secondo, scegliete voi in accordo al menu che prepariate. La quantità di ingredienti che vi elencherò a continuazione sono per una seconda portata.

Ingredienti per 4-5 persone

2 melanzane ovale 
g 325 pomodorini pelati Datterini 
g 200 di ricotta
prezzemolo fresco
basilico fresco
parmigiano 
capperi sotto sale
cipolla rossa piccola 
olio extra VO
sale e pepe

Tagliate a fette regolare le melanzane, porle a spurgare versando del sale grosso su di esse e lasciandole perdere liquido per un ora circa.
In tanto preparate la ricotta: versate un cucchiaio colmo di parmigiano nella ricotta, mescolate per bene. Tritate finemente le foglie di prezzemolo e versatele nella ricotta, condite anche con sale e pepe. Mescolate ancora, coprite la ciotola e conservate in frigo.
Per continuare asciugate per bene oggi feta di melanzana. Cucinatela in una griglia ben calda e oliata, fate attenzione alla cottura, dovranno essere ben cotte.
Per il sugo tagliate la cipolla a dadini grossolani e meterla a soffriggere leggermente in una casseruola con un goccio di olio. Aggiungere  il sugo di pomodorini pelati  e una decina di capperi leggermente sciacquati, coprite il tutto e lasciate cuocere per 15 minuti. In prossimità della fine, schiacciate un po' i pomodorini ed aggiungete alcune foglie di basilico spezzate, condite con sale e pepe.  Lasciate ancora in cottura per  altri 5 minuti. Una volta fatto,  frullatelo il sugo nel mixer.
Per ultimare il piatto prendete una feta di melanzana collocateci sopra un cucchiaio di ricotta e avvolgetela. Fare così per oggi involtino. Al momento di servire, fate un letto di salsa di pomodoro e collocate sopra gli involtini e versate una goccia di olio. Fatto.






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martedì 25 luglio 2017

Sfoglia alla Ratatouille



Tanti vegetali di stagione in una sfoglia  


Qui non conosce ormai la ratatouille? un piatto vegetariano, contadino, della tradizione culinaria francese, che è stato reso ancora più famoso con il omonimo film animato.
Credo rappresenti il triunfo del orto in un piatto. Viola, rosso, giallo, verde.. tanti colori in questo piatto così semplice, ma ricco di gusto, con questi vegetali che emanano anche un ottimo profumo  a fine cottura. 
Io sono amante delle quiche e torte salate, allora ho deciso di presentare la ratatouille in una friabile e leggera sfoglia. Perfetti insieme, senza bisogno di uova e panna, provate anche voi.

Ingredienti per 6 persone:

un peperone rosso o giallo (medio)
una melanzana (media)
un scalogno
una zucchina
2-3 pomodori perino o san marzano
basilico, timo, origano 
una cipolla di Tropea (opzionale)
Olio extra VO
sale e pepe
un rotolo di pasta sfoglia

Tagliare il peperone a quadretti e porlo a soffriggere in una casseruola con qualche cucchiaio d'olio. Subito dopo, tagliare gli altri vegetali e metterli  a cottura nella stessa padella, mescolare  e condire con  l'origano, sale e pepe. Lasciare a soffriggere per alcuni minuti e poi aggiungere anche i pomodori tagliati e 5-6 foglie di basilico spezzate. Coprite la casseruola e lasciate cuocere a fiamma moderata per circa 15 minuti. A fine cottura e fuoco spento, aggiungete la cipolla di Tropea tagliata a julienne. Lasciare intiepidire.
Srotolate e adagiate la sfoglia in una teglia, mantenendo la carta da forno. Bucherellate la sua superficie e farcite  la sfoglia con la preparazione anteriore, lasciando attorno un bordo di circa 2 cm, ripiegate  verso l'interno. Cospargere per ultimo con delle foglioline di timo fresco. Infornare a 180 °C per 25 minuti. Servire tiepida.

👉Se lo desiderate, podete anche dare un'altra forma a questo piatto scegliendo, ad esempio, di fare una specie di rotolo con questo buonissimo ripieno. 



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martedì 11 luglio 2017

Maccheroni al pomodoro




pasta, pomodoro...un classico ma...


La pasta al pomodoro  è probabilmente il piatto di pasta più popolare e conosciuto della cocina italiana. Semplice,  leggero, vegetariano, con pochi ingredienti, ma per niente scontato.
È un piatto che apprezzo tanto e mangio volentieri, così condivido con voi questa ricetta, proprio adesso che i pomodori sono migliori, per via della stagione. 
La variante che vi presento oggi è una delle mie preferite, il risultato è un piatto di un sapore delicato, ma che allo stesso tempo ti soddisfa il palato.
L'altra versione che prediligo ve la proposi in un post anteriore si volte dare un occhiata a quella ricetta, questo è il link
In questa occasione ho deciso di usare, come formato di pasta, i maccheroni calabresi. Una pasta  eccezionale che scoprii recentemente. È sempre piacevole assaggiare nuovi prodotti, soprattutto si  hai una curiosità e passione per il cibo.
Ho scelto questo tipo di pasta perché la ritengo, una eccellente alternativa ai classici spaghetti 😊



Ingredienti per 4 persone: 

g 320 di Maccheroni al ferretto
g 400 pomodorini
due spicchi d'aglio 
3-4 cipollotti bianchi 
basilico fresco
peperoncino secco
olio extra VO
sale
parmigiano (opzionale)







Mettere a bollire l'acqua per la cottura della pasta, poi fare un piccole taglio superficiale su ogni pomodorino e versali nel acqua bollente per pochi secondi, prelevarli e sciacquargli subito nel acqua corrente. Una volta rinfrescarti togliere le loro buccia.
Poi mettere a cuocere la pasta nel acqua già salata. Intanto tagliare sottile i cipollotti, e anche i pomodorini a spicchi o rondelle. 
In una padella versare dell'olio, 3-4 cucchiai, mettere l'aglio leggermente schiacciato o se preferite un gusto più intenso tritato finemente. Lasciare imbiondire lentamente, poi alzare la fiamma, levare l'aglio schiacciato e mettere i cipollotti, rimuovere  e alcuni secondi dopo versare anche i pomodori, mescolare, salare e condire con il peperoncino. Saltare il tutto, aggiungere le foglie di basilico spezzate e spegnere la fiamma.  
Scolare la pasta una volta cotta, avendo la cortezza di mettere  prima qualche cucchiaiata di acqua di cottura nella padella con l'intingolo preparato.  
Saltare e insaporire la pasta a fiamma vivace, se lo ritenete necesario, aggiungere ancore un goccio di olio extra VO. Fatto, la nostra pasta è pronta.

🔅Se amate la menta, usatela al posto del basilico, ma con parsimonia per la su aromaticità più marcata e caratteristica. 
Di parmigiano, solo a scelta di oggi commensale, una leggera spolverata.




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giovedì 29 giugno 2017

Mousse di salmone


per un antipasto, semplice ma distinto 



Oggi vi presento questo antipasto che richiama la cucina francese, l'ho notato nella collana di libri "I sapori del Mondo", io però, ve propongo una mia versione, più alleggerita.
Questo piatto è di una certa delicatezza, con il gusto degli ingredienti che si distinguono e armonizzano.
Si presenta molto bene, però la parte migliori rimane sempre l'assaggio, delizioso. Per tanto provatelo, non vi deluderà. La preparazione e anche molto semplice.



Ingredienti per cuatro persone:

g 300 di salmone fresco(senza pelle)
un uovo
g 130 di panna fresca
dragoncello secco o fresco
un peperone rosso medio
3 pomodori perini
sale e pepe
prezzemolo


Tagliare a pezzi il salmone e porlo nel mixer, condire con sale e del dragoncello (poco). Azionare il mixer e tritate per bene il salmone.
Poi aggiungere l'uovo sbattuto e continuare a mescolare il tutto. Subito dopo versate una parte minima della panna, una volta bene incorporata, ripete questa operazione per ancora 2 volte così da aggiungerla tutta. Condire il composto con il pepe.
Nelle piccole cocotte(4) versate il tutto. Mettere a cuocere in forno a bagnomaria per 25 minuti a 120'C

Intanto preparate l'accompagnamento della mousse: spellate i pomodori e tagliateli a cubetti, lo stesso per il peperone . Fateli saltare in padella con un goccio d'olio, mettendo prima il peperone e dopo il pomodoro, condire con sale e pepe. 
Alla fine insaporire con del dragoncello fresco tritato o del prezzemolo.
Et voila! fatto

✧Se usate gli stampini di aluminio, ungeteli con del burro prima di riempirli con il composto di salmone. 


                                                                             


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giovedì 22 giugno 2017

Quiche di asparagi e cipolla



un binomio perfetto per una semplice torta salata  


Con l'arrivo della primavera gli asparagi fanno assidua presenzia a tavola di casa mia 😌
Ne approfitto così di questo ortaggio primaverile, per preparare svariati piatti.
In questa ricetta, la dolcezza della cipolla stufata si sposa a meraviglia, con il sapori deciso e leggermente amaro degli asparagi. Regala anche delle piacevole consistenze con la friabilità della pasta sfoglia, che avvolge il tutto.
Per questo piatto utilizzo solo le punte di asparagi, il resto lo potete utilizzare per un flan, minestrina o risotto. Non sprecate niente.                                                                                                                                                              

Ingredienti:

un rotolo di pasta sfoglia
3 cipolle 
8-10 punte di asparagi
rametti di timo
2 uova
g100 di panna fresca
g 100 di latte fresco
grana padano


Procediamo tagliando sottile le cipolle e subito dopo cominciate soffriggergli  nel olio caldo per alcuni secondi, condire con sale, pepe e le foglioline di timo, rimuovere per bene. Abbassate la fiamma e lasciate stufare per circa 20 minuti, facendo attenzione che non colorisca tropo, devono rimanere con un sapore dolce.
Intanto cuocere al vapore le punte di asparagi, salare leggermente una volta cotte.
Unire la panna, il latte e le uova, sbattere per bene e condire con sale, pepe e si gradite anche con la noce moscata.
Srotolate la sfoglia, collocatela nello stampo adatto e riempitela con il preparato di panna, porre delicatamente le asparagi sopra, aspergere, per finire, con un cucchiaio di grana .
Infornare subito a 180 ºC per 40 minuti circa. Assaggiatela anche voi  😉






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sabato 10 giugno 2017

È tempo di ciliegie


Ciliegie, farina, burro...

Ormai da alcuni anni, sempre che arriva la stagione delle ciliegie, devo preparare questa torta. È diventato un rituale per me. 

La faccio volentieri perché è una ottima alternativa per approfittare della bontà di questa frutta e perché mi piace tanto.

La scopri per caso curiosando in internet. In questo bellissimo sito, troverete la ricetta 
Mi conquistò, primo, per il su aspetto: rustico ma gradevole e dopo per il suo gusto e profumo. Per me fa primavera ed è nella mia cucina, il preludio di una estate che si avvicina. Provatela sicuramente vi piacerà. E ottima da condividere alla fine di un pranzo o in una merenda.
Avete alcun piatto che dia per voi luce a una stagione o da ripropone in una particolare ricorrenza ? ditemi



Il risultato finale, molto incoraggiante 
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lunedì 5 giugno 2017

Lago di Como



Montagne, buon cibo, deliziose cittadine, i bei locali con vista

Il lago di Como fu per me, mio marito e io, la nostra meta nelle vacanze durante varie stagioni, specialmente nella parte centrale del lago. Il ricordo di quei bei giorni mi porta a un sorriso. Il relax del lago, i suoi paesaggi, le camminate in montagne, le gite in barca, le visite a giardini e ville storiche....tutto molto piacevole.
Tremezzo, Lenno, Bellagio, Menaggio, Varenna sono alcune delle città più conosciute e carine in quella zona.
In quanto al cibo, da menzionare le specialità del posto: il riso bollito con il pesce persico, il lavarello alla griglia, uhm tutto ottimo! piatti da assaggiare almeno una volta, un piacere al palato.
Vi consiglio così questa meta per vacanze, week end o anche per una semplice gita in giornata.
Se ci siete già stati, sarete sicuramente  d'accordo con me😉






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martedì 30 maggio 2017

Lasagna di prosciutto e asparagi


una ricetta Sale&Pepe nel mio blog


Sale&pepe fu per me, una decina di anni fa,  una piacevole e grande scoperta.  Questa rivista ebbe un contributo fondamentale a farmi svegliare e alimentare la mia passione per la cucina 😊 Chissà  su quante persone abbia fatto lo stesso gratto effetto.
È, senza dubbi, Sale&Pepe un magazine stupendo dove imparare nuove ricette, ma anche tecniche di cucina e farsi anche una certa cultura gastronomica. 
Oggi vi mostro una ricetta, da preparare propio in questa stagione, una deliziose lasagna in alternativa a quella classica al ragù. Provatela, ne restereste entusiasti.                                                                                               
                                                                                                                                 
Ingredienti per cuatro persone:

g 250 di pasta lasagna fresca all'uovo
g 30 di farina
g 40 di burro
g 100 di prosciutto cotto a cubetti o striscioline
5 dl di latte fresco
noce moscata
parmigiano grattugiatto q.b
un mazzo di asparagi (g 500)
sale e pepe

Eliminare la parte dura dei gambi agli asparagi, e cuocerli al dente; io preferisco la cottura al vapore. Tagliare le punte a metà nel senso della lunghezza e le parti dei gambi a rondelle. Preparare la besciamella come d’abitudine. Poi frullatela con le rondelle di asparagi.
Stendere uno strato sottile di besciamella nello stampo, coprire con un rettangolo di pasta, spalmare ancora con un velo di besciamella, cospargere con i dadini di prosciutto e 2 cucchiai di parmigiano, aggiungere delle punte di asparagi. Proseguire in questo modo fino ad esaurire gli ingredienti. Infornare a 180° per 30-35 minuti. Lasciare riposare alcuni minuti e servire.
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martedì 9 maggio 2017

Quiche di zucchine e fiori


Una quiche primaverile, cremosa, buona.


Il gusto di preparare questi piatti non è solo la piacevolezza di tutta la preparazione ma anche la cottura in forno, così comoda.
La pasta sfoglia che regala sempre ottime soddisfazione tanto nei piatti dolce che in quelli salati, è assolutamente la mia preferita. Generalmente, per i piatti salati, utilizzo quella già pronta che troviamo ai supermercati, però quella fatta in casa, a regola d'arte, è una vera squisitezza.
Le quiche sono dei piatti nei quali possiamo manifestare la nostra fantasia, magari combinando quello che abbiamo in frigo e che ci inspira. Può essere servita come antipasto o secondo piatto accompagnata di una insalata leggera e fresca. 

Ingredienti:

rotolo di pasta sfoglia
g 100 di panna fresca
g 100 di latte fresco
g 70 di Emmentaler 
una zucchina o due piccole
8 fiori di zucca
formaggio grana 
2 uova 
sale e pepe

Pulite la zucchina, tagliatela fine a mezzaluna e mettere a cuocere in padella con un goccio d'olio e un pizzico di sale, lasciandola leggermente al dente. Lasciatela poi rinfrescare. 
Intanto prepariamo i fiori di zucca tagliandolo a listerelle. sbattete per bene le uova con la panna e latte, unite gran parte dell'emmentaler grattugiato, regolate di sale e pepate. 
Collocate la sfoglia, mantenendo la carta forno, nello stampo scelto. Punzecchiate il fondo de la sfoglia con l'aiuto di una forchetta. Porre le zucchine preparate, i fiori e anche il resto del formaggio emmentaler. Versare il composto di panna, distribuendolo per bene. Per ultimo spargere un cucchiaio di formaggio grana grattugiato. Fate cuocere a 180’ C per 40 minuti circa. Degustare tiepida 😊





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domenica 23 aprile 2017

Unica e meravigliosa, piena di contrasti: Venezia


"Se dovessi cercare una parola che sostituisce “musica” potrei pensare soltanto a Venezia" Friedrich Nietzsche

"Venezia! Esiste una città più ammirata, più celebrata, più cantata dai poeti, più desiderata dagli innamorati, più visitata e più illustre? Venezia! Esiste un nome nelle lingue umane che abbia fatto sognare più di questo? "Guy de Maupassant

Siete d'accordo anche voi con queste affermazioni? Io si 🙌









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venerdì 31 marzo 2017

Un piatto che sa' di primavera



Salmone, piselli....salsa Tzatziki



'E primavera, e allora come tutti gli anni ne approfitto per comprare almeno un paio di volte dei freschissimi piselli e prepararne qualcosa di speciale. Ad esempio, un piatto gustoso e colorato.
Così ho deciso di fare questo piatto,  ideale per l'amanti del salmone: un pesce di sapore dolce e una piacevolezza morbidezza. La salsa greca, con su gusto asprigno e fresco completa stupendamente il tutto.

Nella preparazione di questo  piatto l'accortezza maggiore la richiederà il salmone: che deve rimanere succoso, per tanto si dovrà fare molta attenzione alla sua cottura 😊


Ingredienti per cuatro persone:

4 filetti di Salmone (da 170-180 g l'uno) 
g 300 di yogurt greco
1 kg di piselli ancora nei baccelli o g 350 di piselli surgelati 
6 cipollotti
un cetriolo
2 spicchi d'aglio
foglie di menta fresca
olio extra VO
sale e pepe



Per la salsa Tzatziki: spuntare il cetriolo e sbucciarlo quasi del tutto, grattugiatelo molto fine e versatelo in un collino con sotto una bacinella, tenetelo così per circa un'ora, per fargli perdere gran parte della sua acqua naturale. Poi, schiacciatelo leggermente e versatelo in recipiente. 
Sbucciate l'aglio e, insieme qualche granello di sal riducetelo a una cremina con l'aiuto di pestello e mortaio. Unite il tutto allo yogurt  e mescolate per bene, condire con una spruzzata di succo di limone, un pizzico di sale, un paio di cucchiai di olio extra VO e un trito di 4-5 foglie di menta fresca. La salsa è pronta.
Una volta sgranati i piselli, mettete a bollire del acqua sufficiente per cuocerli, versateli poi nell'acqua bollente e cuocete per cinque minuti o fino a quando diventino relativamente morbidi. Intanto tagliate finemente il cipollotti. Metterli a soffriggere leggermente ed appena scolati i piselli, versateli nella padella, per insaporire e finire la loro cottura, condire con del sale e alcune foglie di menta spezzate. 
Per il salmone: in una padella capiente versiamo un goccio di olio extra VO e lasciamo scaldare per bene, prima di porre a cuocere il salmone salate la pelle di ogni filetto. Allora mettiamo a cuocere dalla parte della pelle per circa 2 minuti, condite con sale e pepe e girateli, continuate la cottura per altri paio di minuti, en fine girateli ancora e finite la cottura, poi lasciateli così riposare a fiamma spenta per alcuni secondi.
èt voila! tutto fatto, basta solo assaggiare :-)) Ve lo raccomando, è buonissimo. 




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sabato 25 marzo 2017

Crème caramel, che incanto!


Latte condensato, vaniglia...pochi ingredienti e poco il tempo di preparazione 


Il crème caramel o flan, come le chiamiamo nel mio Paese di origine,  fu il primo dolce che preparai in vita mia. Sarà per questo che lo faccio sempre con molto piacere o magari perché è semplicemente squisito 😊
Questa ricetta mi stata suggerita anni fa, così a voce, da una mia amica. La facilità di questo piatto fa che sia alla  portata di tutti, anche dei principianti in cucina.
Sono varie le ricette di questo formidable dolce, questa è una di quelle. Se non lo avete mai preparato approfittate, fatelo adesso, ne vale la pena. 

Ingredienti:

Latte condensato (una lattina)
mezza bacca di vaniglia
g 250 di latte intero 
zucchero semolato (q.b)
3 uova 

In una pentolino o padella preparate il caramelo versando lo zucchero semolato, 3-4 cucchiai e un goccio d'acqua. Mettere sul fuoco e lasciatelo finché si crea un caramelo bello dorato, quasi marrone.
Versatelo ancora bollente nello stampo( di circa 15cm ) che userai per il creme caramel, il caramello deve coprire tutto il fondo.
Lasciamo intiepidire e intanto continuiamo con la preparazione
Prendete la mezza bacca di vaniglia, tagliatella longitudinalmente  e grattatela  per prendere il suo interno aromatico e lo mettiamo nel latte fresco, mescolate e aggiungete anche il resto del bacello. Procedette a fare intiepidire leggermente il latte, per sfruttare di più l'aroma di vaniglia. Lasciatelo riposare così per una quindicina di minuti.
Dopo unitelo al latte condensato e mescolate per bene, in seguito unite anche le uova già leggermente sbattute e un pizzico di sale, tornate  a mescolate per bene el tutto.
Travasate il tutto, passandolo attraverso un colino, nello stampo e adagiatelo in una teglia contenente   circa 2 cm di acqua calda e un foglio di carta da cucina nel fondo, disporre in forno già caldo a 160 C°  e cuocete per 45 minuti
Una volta pronto, lasciatelo intiepidire e dopo collocate coperto in frigo per almeno 2 ore. Fatto 👌🏽
Mi piace accompagnarlo con dei ribes, si abbinano perfettamente :-)







  





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mercoledì 8 febbraio 2017

Zuppa di porro e patate


Alcuni ortaggi per un piatto semplice e delizioso


In cucina l'unione porro e patate è molto classica, non delude mai. L'esempio è questa zuppa che vi presento, ispirata al potage parmentier, un piatto francese di lontane origini.
Questa versione, che vi propongo,  è più leggera perché non aggiungo panna o latte.
Penso che sia propio un piatto da assaporare: delicato, ma allo stesso tempo saporito, molto piacevole al palato. 
Per questa stagione è ideale e ti fa ricordare magari i tempi in cui  le zuppe e vellutate erano più presenti nelle cucine di casa. Per me, è sempre un piacere preparare e presentare un piatto così.

Ingredienti per 5-6 persone:

4 porri
2 patate media
6 cipollotti bianchi
1, 5 lt di brodo di pollo
2 spicchi d'aglio
dragoncello essiccato
burro
olio extra VO
sale, pepe



Affettare a rondelle fine i cipollotti e anche i porri. Pelate le patate e tagliatele a quadretti. 
In un tegame mettete a soffriggere i cipollotti  con qualche cucchiai d'olio, unite anche l'aglio tritato e mescolate.  Dopo qualche secondo, incorporate anche il porro, una noce di burro e lasciate leggermente appassire, facendo molta attenzione che non diventi troppo dorato, condire leggermente con il sale e un pizzico di dragoncello. Continuate a soffriggere il tutto per un minuto circa.  
Versate poi le patate, mescolare il tutto e dopo alcuni secondi, aggiungere anche il brodo ben caldo, pepate e coprite il tegame, lasciate cuocere  per 20 minuti.
Una volta passato questo tempo, scoprite leggermente il recipiente e lasciate riposare per 5minuti circa.
Poi frullate la zuppa, fatela sobbollire per un istante per servirla ben calda. Rettificare, se necessario,  anche di sale.  
È pronta, portatela a tavola, accompagnateli con dei crostini croccanti di pane, magari conditi con dell'olio al porro, saranno squisiti ❣️







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